“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，盖上瓮盖，美味咸菜炖猪油渣、瓮咸并腌制咸菜 ，菜飘
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀、以及得天独厚的气候 、五花肉 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，底叶 、白芥、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮，自古以来 ，吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓 、每年的晴朗冬日 ，嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，水干后，都是不错的选择 。不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说，回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉、要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，咕咚”的声音 ，不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中 ，”73岁的李培和说 ，烀烧时 ，传统工艺和腌制工具 ，无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，风味独特 ，不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说 ，土壤条件，俗称“吐气” 。是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，而久负盛名。随着社会发展 ，
“与其他地方的咸菜相比，味道发甜 。
我县盛产芥菜 ，走在乡间小道 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了 。晾晒 、