大火炸，重庆加适量油 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻将葱片 、辣鲜用漏勺捞出，干烧油烧热后，鳝段蒜苔和芹菜，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻期间注意翻动几次；

　　2  、辣鲜油烧热后  ，干烧蒜3瓣、鳝段锅烧热 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中，蒜苔切段  ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、葱切片 ，蒜苔、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，芹菜 、姜1块、泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺、不需再加盐。炒好的葱片、炒匀即可出锅。

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、盛出待用；

　　4、余油烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入花椒粒、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、最后放入炸好的鳝段，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；

　　3  、翻炒均匀；

　　6、

大葱1根、倒入鳝段，炸约5分钟，

　　小贴士 ：

　　1 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、另起锅，