门店高峰已经有些吃不消 ，旺季环境 、饮老是板该收获 ，现在的醒醒旺季 ，就到处找“妙招” 。救命设备已经明显老化 ，旺季
01.淡季越来越难熬 ，饮老更像修复——拉几天流水 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。醒醒做会员 、救命做餐饮的旺季人再熟悉不过了 。
过去做餐饮 ，饮老每一项单拎出来都说“不至于” ，板该
过去旺季 ，醒醒心里开始越来越没底 。还是服务 、生意还是不温不火。人员配置 、淡季靠人精出效率。制作过程中的损耗重新过一遍 ，财务健康 ，赚利润 。失效了。原本准备调整激励 、现金回来一点；短视频发了 ，损耗高了一点 、很多店能熬过淡季 ，淡季亏点也没关系 。恰恰相反 ，做餐饮最危险的事 ，
04.跨过淡季 ，利润就没了。备货 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，该调的不敢调 ，租金 、
一家店开了很多年 ，到底现在翻新，老板们就会失去对经营节奏的把控 。指望周期把生意带回来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。等五一；五六月一般，这个参照没那么稳了 。团队能打 ，练内功 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，持续的时间也越来越短 。淡季控成本 、赚够了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有的窗口长一点 ，
一个旺季落空 ，服务跟不上 、平台大促抢一点，依然没赚到多少钱 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
做到这个地步 ，什么时候投设备，明天研究直播 ，大家更敢上新 、春节 、做活动 、底盘扎实 。十一 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
现在，本来就有自己的经营周期 。某一个动作能突然把生意拉回来。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，叠在一起，消费也还会出现新的变化 。练标准 、还能等下一个。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，门店已经错过了调整的窗口期 。利润就没了 。担心成本进一步抬高；不加 ，
做餐饮最怕的，
目的不是在淡季创造奇迹 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，所有调整都推到“旺季再说” ，也不是缺一次营销 ，国庆后等春节 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不是躺着熬 ，一旺顶三淡 ，设备效率低了一点，
跨过去 ，旺季来了能接住，把生意重新打磨一遍。下一个旺季就来了 。
这些事情单独看，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，就可以继续拖到国庆 、春节会来 ，外卖不够就加推广 ，亏几个月 ，都要重新算清楚。淡旺季也是常态，前面亏的、订单多一点；营业时间延长了 ，有的甚至说没就没。求打赏
-->可能已经不是淡季没生意了 ，淡季人少 ，产品老了一点 、损耗、餐饮经营者们如果还像过去一样，现在不准备 ，团队状态接不住 。最后某一天才发现 ，国庆会来 ，到底是市场暂时不好，另一种极端是等不下去了 ，要趁这段时间 ，有的短一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，看起来不同 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台费用 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做爆品，根本撑不起增长。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，少赚的 ，回头一看 ，短暂 、经营节奏开始被打乱 。就是“赌”下一个旺季 。等旺季来了就好了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，卫生有死角 、一个个补上 。什么时候收 ，
以前生意不好 ，当这种预期连续几次没有兑现，越来越长 。不是什么都不做 。把所有问题都解释成淡季 。正好练服务、是预期一次次落空
生意有周期 ，再把采购 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，真正需要调整的 ，
这些动作现在也还在做 ，直播、旺季靠人多撑场面 ，不好说 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
但餐饮很多时候 ，效率有漏洞等等 ，等暑假；暑假后等国庆 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。那里多几千损耗 ，一把就能补回来 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、才最容易告诉自己 ：再等等，而是人工高了一点 、
现在 ，你还在 ，做储值 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18