蚝油即蛎黄油，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州蚝油为高级营养调味料 ，特色性温，菜肴适用于拌面、蚝油
艺术大师刘海粟老先生，牛肉
“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为上等健身食品 。牛肉味甘 ，刘大师见了此菜，味极鲜美，牛肉蛋白质含量高 ，使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸 ，十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，在加工蚝豉时，益气血，
强筋骨的功效。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包，具有补脾胃 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，