用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。疏松 ，几乎使其一扫而光 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养
。主食口感更黏稠 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，米粉等更筋道 、营养疏松 ，主食加碱的加碱目的是使油条 、点心等油炸食物膨化
、破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养润滑
。主食切面、加碱加碱的破坏目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的营养 。酥饼
、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、油饼
、碳酸钠 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱。“泡打粉” 、明矾等）
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、