3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹筋 、猪肉红烧、个部非常适合做馅 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹适用于煮制 、猪肉呈现出五花三层 ，个部煎 、位适有很强的吸水性 ，焖或者糖醋 。红烧 、烤等烹饪方式 。多用于炒 、并没有肉 ，适用于炸 、这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，酱制 、当然 ，很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，适合爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，焖等 ，适用于爆、多用于酱 、清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、猪蹄只有皮 、适合红烧 、
胶质含量多 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长，炒等烹调方式。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，一用于煮 、粉蒸 、叫做“梅子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。酱 、骨 ，大排骨 。爆、这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位，“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，炸、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。则多是烧烤、比如红烧猪蹄等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，炸 、炖、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，