芥末椒辣 芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，尤其是而辣TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。一个让你辣嘴，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快。嘴科 简单来说 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣一个让你上头 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，同样是让人“难受”的味道 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的，它很容易飘散在空气中，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物  。