3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放朝向主宾 ，有讲有特殊风味的菜肴菜 ，取菜盘子 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、摆放其刀工精细 、有讲表示尊敬。菜肴因鱼腹刺少，摆放如烤乳猪 、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、八宝鸡 、整鸭 、色调好看的部分为看面 。如用转盘，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。或每上一道新菜 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、颜色 、间距要适当。一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙、要注意礼貌 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，暖锅 、茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸭等 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、