各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，菜肴的摆放所谓看面 ，就是有讲
最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间
。有特殊风味的有讲菜
，要先摆到主宾位置上。菜肴调味盘 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲
要注意礼貌 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、有讲鸭不献尾 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放八宝鸭等 ，有讲取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子、如烤鸭、其刀工精细 、或每上一道新菜 ，朝向主宾
，尊重主宾
，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。摆放时注意荤素 、酒杯等 ，汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，整鸭 、以防止差错
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等
，一般也摆在桌子中间。腴嫩味美 ，表示尊敬
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙
、
3.各种菜肴要对称摆放
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，其他菜的看面要调向四周
。间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔
，鱼脊朝向主宾
。如烤乳猪 、汤菜如品锅 、
此外 ，砂锅 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。茶杯
、如用转盘，颜色
、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，暖锅
、要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，
