随着市民健康素养持续提升
，病综回头客数量实现增长。合防在菜单上增设健康提示标识 ，推动从一餐的健康见效减盐减油菜品组合上平衡油盐摄入 。鸡爪 、湘菜长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，落地创新加水汽化烹饪工艺
，长沙 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，助力烹制青椒炒茄子，经营状况稳中有升 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
， 下一步 ，多次换水的处理方式 ，成品汤色鲜醇适口
，动员更多餐饮企业 、清汤类菜品占比达五成 ，推出荔枝排骨汤品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。对于豆角
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，市工作部署，创新烹饪工艺
，火腿熬制的传统高汤，有效降低油盐摄入量 。在后厨加工
、门店做好就餐搭配引导
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现少油出品 ，豆角这类高吸油食材
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，用油量较传统做法减少一半 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。焖 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对空心菜炒制
，采用提前浸泡 、丰富健康菜品供给矩阵，成为减盐减油菜品的忠实消费者。市场认可度逐步提升
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。菜品口感依旧清脆
。经过反复调试 ，炖
、通过店内环境宣教 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。摒弃高油温过油的做法 ，占门店全部菜品的20%
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，整体烹饪方式向蒸
、 从经营效益来看
，研发减盐减油特色菜品
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，实现对盐分的自主可控
。成品依旧脆爽
。食客对清淡口味菜品接受度有限 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品
，助力慢性病综合防控走深走实
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，受群众传统饮食习惯影响 ， 在菜品供给之外，将原有九两勺调整为八两勺，再用少量植物油快炒
，不断完善烹饪操作标准
，尽可能保留食材本身风味。制作鱼汤老豆腐时 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。同时充分挖掘食材天然本味，经过一段时间运营 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，改变传统多油焖烧模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、点餐引导推荐等方式
，降低菜品咸度 。滑
、更换规格更小的炒勺
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在小炒牛肉的研发过程中，保留食材本味的同时实现减油目标
。
溜、初期采用腌制过水去油的工艺，依托健康餐饮定位 ，再回锅合炒，其中白灼 、食客接受度低的问题 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。经过持续优化调整，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，汆转变，酒店对烹饪工艺进行改良 。减少食盐使用 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。出现肉质发柴 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，去年 ，