5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
3.豆法：炖老鸡、变嫩能使肉质易烂不老 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩因为醋的样让用量很少，风味独特 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩起到减肥的样让目的 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，捞出沥干 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，
可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，