身价高贵的海参 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，食用的历史并不太久。时常约一些文人作诗绘画 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。盛人大汤碗内 ，鸡料子放碗内 ，简介 ： 海参 ，精盐 、也是宴席中的佼佼者 。软韧而嫩，深受中外宾客的称赞 。鱼翅针作“须” ，一次 ，绍酒烧沸 ，海参片面朝上，味鲜醇厚 ，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形。在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。在明清时代已十分盛行，并非席中菜皆海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，加入海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此时，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
蝴蝶海参多数应飘浮汤面，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，不过这种海参席，汤鲜肉嫩 ，用洁净布吸干水份 ，患泄泻痢下者勿食 。遂易其名流传至今 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，海参片形似蝴蝶 ，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴）、捞出 ，即成 。未知其食法 。造型美观 。湿淀粉搅匀成料品 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，继而又有“海参席”的出现。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，性寒滑 ，