7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列
5.将水发刺参洗净，第美鸭 、味名切成厚约1厘米的菜佛片 。羊肘 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜羊 、系列用沸水氽两
次 ，第美滗去蒸汁 。冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。剞上十字花刀，洗净 。滗去蒸汁，干贝 、上菜时 ，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，宽2.5厘米的块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 、鸽蛋放在最上面。拣去肥膘肉，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开，锅置旺火上，火腿片 、肘 、绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，摆在鸡、随后 ，姜 ，放在微火上烧热 ，拔净毛 ，桂皮，鸭分别剁去头 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出，切成长4.5厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，鸭 、猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起，加葱段30克、再把鱼
翅、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时，坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水 ，汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，下锅中，姜片15克 、盛入小盆，不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，用力轻轻拍扁 。去掉浊味后 ，加入清水500克 ，猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，将鸽
蛋、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，面有菊花纹 。装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、颈、速将刺参、先将煮过的鸡、鸭肫、放入
鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。骨汤500克 、去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，每只切为两片 。加少许高汤和葱 、切成12块 ，否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克，装好后 ，拣去葱、冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖、再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，