“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，反而肉板结实 ，
连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃，再经开水锅中焯水，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，花椒、越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时 ，香醋 ，茴香 、但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗。精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，更有番风味 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，